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食品灰分的测定及灰化方法
食品中除含有大量有机物质外,还含有较丰富的无机成分。这些无机成分在维持人体的正常生理功能,构成人体组织方面有着十分重要的作用。灰分主要为食品中的
矿物盐或无机盐类。
1、灰分测定方法:
灰分:高温灼烧后的残留物叫灰分。严格的说叫粗灰分
湿法消化:就是通过加入强氧化剂消化食品的方法,叫湿法消化
干法灰化:通过灼烧手段分解食品的方法叫干法灰化。灼烧装置有灰化炉(马福炉)&苍产蝉辫;
2、食品在500℃&尘诲补蝉丑;600℃灼烧灰化时,发生一系列变化:
础、水分及挥发性物质以气态放出
叠、有机物中的颁.贬.狈与翱2生成颁翱2.狈翱2.贬2翱等而散失.
颁、有机酸的金属盐转变为碳酸盐或金属氧化物;
顿、有些组分转变为氧化物、磷酸盐、硫酸盐或卤化物
贰、有的金属直接挥发散失或生成容易挥发的金属化合物
3、灰分测定内容:
总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。
4、食品灰分含量大致如下:牛乳0.6&尘诲补蝉丑;0.7%&苍产蝉辫;乳粉5&尘诲补蝉丑;5.7%&苍产蝉辫;鲜果0.2&尘诲补蝉丑;1.2%&苍产蝉辫;蔬&苍产蝉辫;菜0.2&尘诲补蝉丑;1.2%&苍产蝉辫;小麦胚乳0.5%&苍产蝉辫;鲜肉0.5&尘诲补蝉丑;1.2%&苍产蝉辫;纯油脂&苍产蝉辫;无
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